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金槍魚知識100問
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什么是超低溫金槍魚均溫解凍技術？
2019-10-112005年，我公司與上海水產大學聯合攻關了《超低溫均溫解凍關鍵技術研究》項目，并已通過專家評審組評審。該項目的黃鰭金槍魚魚體解凍工藝達到國內先進水平，具有較強的可操作性，特別適用大賣場（超市）現銷加工，填補了我國整尾金槍魚均溫解凍工藝的空白。并在國內首次提供了整尾黃鰭金槍魚深度凍結狀態下解凍魚體溫度場的實測基礎數據，為進一步了解金槍魚魚體傳熱過程具有現實意義。同時在國內首次建立了200g-500g塊狀產品和20kg-50kg整尾金槍魚均溫解凍圖表,為加工企業保證產品質量和鮮度提供有價值的參考依據。
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什么是超低溫？
2019-10-11超低溫是指零下50℃以下的溫度。
由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1-3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用超低溫速凍貯藏。金槍魚捕撈上來放血、去鰓、去內臟后，存-55℃至-60℃超低溫室速凍。根據日本的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33％左右，因此，建議-35℃凍藏，但要想延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。 -
超低溫的主要用途是什么？
2019-10-11超低溫主要用于食品貯藏、醫藥儲藏和工業降溫。
超低溫用于食品貯藏不再是金槍魚的專利，許多高端產品為保證其質量和鮮度也用超低溫貯藏，如生食北極蝦、銀鱈魚、鰈魚裙邊等高價值產品。 -
中國最大的超低溫冷庫在哪？
2019-10-11山東省中魯遠洋（煙臺）食品有限公司2001年成立，是國內第一家從
事超低溫（-60℃）水產品加工和冷藏的企業，現在擁有國內最大的超低溫（-60℃）冷庫，庫容10000噸。 -
家用冰箱怎樣保存超低溫金槍魚？
2019-10-111、在家用冰箱冷凍室（－18℃）冷凍狀態下，最長可保質30天。
2、盡量解凍當天的用量。
3、解凍后，在0－4度的冷藏條件下，可保存1－2天。
4、解凍后，切記不要再次冷凍，以免影響品質。
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金槍魚的味道為什么這么鮮美？
2019-10-11我們吃的大部分魚屬于白肉魚類，而金槍魚屬于紅肉魚類，紅肉魚類中的脂質較白肉魚類含量高；再是金槍魚一生不停的持續高速游，即使晚上也不休息，只是減緩游速，減低代謝，原因是金槍魚若停止游泳就會窒息，因金槍魚游泳時總是張著嘴，使水流經過鰓部而吸氧呼吸。金槍魚肉質鮮美也跟它不停游動有關系。
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金槍魚的汞含量對身體健康有影響嗎？
2019-10-11所有魚類都含有汞，每日正常的攝入量很小，不會影響身體健康。再有營養的東西也不能過量食用，日本人生食金槍魚有40年歷史，足以證明金槍魚生魚片的汞含量對身體健康沒有影響。
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金槍魚每日最佳食用量是多少？
2019-10-11按我國《生食金槍魚標準》進行理論計算，每人每天可以食用50g的金槍魚生魚片。
最佳食用量：成年人每日食用量不超過200g，兒童不超過100g，孕婦每天食用量不超過70g。 -
金槍魚主要營養成分是什么?
2019-10-11金槍魚富含高蛋白質、高肌內脂肪和高維生素A、D，具有很高的營養價值。以藍鰭金槍魚為例，其背部少脂肉和腹部多脂肉的營養成分詳見下表。
? 藍鰭金槍魚肉的營養成分（100g） -
金槍魚與那種食物搭配營養最好？
2019-10-11金槍魚含有豐富的不飽和脂肪酸及鐵、鉀礦物質，與蔬菜搭配，營養均衡；與米飯一起食用，會更進一步有效的促進蛋白質轉換功能。