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金槍魚知識100問
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金槍魚多長時間吃一次對人體有好處？
2019-10-11金槍魚不是保健品，屬于日常食品，喜歡可以常吃。過年過節一定要吃。
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什么是一氧化碳金槍魚？
2019-10-11一氧化碳金槍魚是指用一氧化碳即CO氣體熏制的金槍魚產品，一氧化碳熏制金槍魚是一種保色技術，也稱“CO金槍魚”。
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為什么“CO金槍魚”受到經銷商的青睞？
2019-10-11由于金槍魚鮮嫩的肉質需要更好的保鮮條件和較高的保鮮成本，稍微保存不好就會發生褐變，從而影響肉質的美觀和銷售。因此一些經銷商為了以盡可能低的成本獲取利益最大化，往往不使用價格昂貴、成本消耗較高的金槍魚保鮮設備，而用一氧化碳氣體對金槍魚進行處理，使其長時間保持紅色，達到和純正金槍魚表面看來“沒什么區別”的外部效果。但這種產品難保金槍魚肉質純正新鮮，或者即便是肉質腐敗，不明真相的消費者也很難辨別。一氧化碳熏制金槍魚的主要目的是為了保持肉質不變色，投放到市場以后，因為不易變色和普通溫度也能夠儲藏流通的特點受到了銷售商的歡迎。但是金槍魚以生食為主，消費者在食用金槍魚時主要是以顏色來判斷鮮度，因此，此保色技術極易誘導消費者良莠不分，重者引起食物中毒。
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日本禁止銷售“CO金槍魚”嗎？
2019-10-11日本在90年代初期已經全面禁止在市場上銷售“CO金槍魚”。我國農業部于2006年頒布實施了《生食金槍魚》標準，明確禁止“CO金槍魚”銷售。
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為什么說CO金槍魚對人體有害？
2019-10-11CO金槍魚是指用一氧化碳氣體熏制的金槍魚產品，這類金槍魚對人體是有害的，當一氧化碳被吸入人體后，它便捷足先登，先于氧氣與血紅蛋白結合，形成碳養血紅蛋白（又稱一氧化碳血紅蛋白）。此時血液循環雖在進行，但血液中充滿著碳氧血紅蛋白，這種碳氧血紅蛋白是不能攜帶氧氣的，時間一久，組織細胞缺氧癥狀便十分明顯，容易使人感到疲勞。
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如何區分CO金槍魚和超低溫金槍魚？
2019-10-11對一氧化碳金槍魚產品除了可用專業的檢查設備進行檢驗外，還可用簡便易行的直觀方法辨別：
1、眼看-肉色粉紅且不易變色，表面無油感，顯水性。
由于金槍魚肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白容易與空氣中的氧氣結合生成高鐵氧化，從而使魚肉呈暗紅色，所以純正金槍魚的色調濃淡雖然千差萬別，但其光澤很自然；而一氧化碳處理過的金槍魚，其肉色呈粉紅色系列的人造色，顏色均勻而無光澤，而且無濃淡之分，個體的顏色無差別。
2、手模-無彈性。
純正金槍魚魚肉用手觸摸，有彈性，而一氧化碳處理過的金槍魚肉用手觸摸無彈性。
3、嘴嘗-入口無特有香美味。
純正金槍魚魚肉口感鮮嫩，肉質圓潤柔滑。而一氧化碳金槍魚吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味，且肉質干粘。
通過以上三點直觀法，您就能很輕松的分辨出CO金槍魚和超低溫金槍魚。 -
金槍魚在國內是新興產業，有行業標準嗎？
2019-10-11為確保金槍魚食品衛生安全以及消費者健康消費，并為國內市場開拓提供制度性支持，使金槍魚在國內銷售有標準，有依據。2004年，我公司聯合上海水產大學，開展了大量艱辛的工作，進行了不懈的努力，在我公司制定標準的基礎上，擬定了《生食金槍魚》標準，《生食金槍魚》標準不斷得以修改、充實和完善，于2005年11月最終定稿報批。2006年2月22日農業部以“部令614號”正式頒布，5月1日起實施。至此，我國有了全國統一的金槍魚行業最高標準，這一標準的頒布實施也預示著我國金槍魚產業將走上更加規范的發展道路，該標準獲上海科技進步二等獎。
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《生食金槍魚》標準的性質及制定背景是什么？
2019-10-11《生食金槍魚》標準是我國金槍魚漁業領域的最高行業標準，它的制定主要是針對以下一些突出問題：
第一、初級農產品源頭污染仍然較重；
第二、食品生產加工領域假冒偽劣問題突出；
第三、食品流通環節經營秩序不規范，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物；
第四、食品衛生安全事故時有發生。 -
如何在市場上準確識別純正金槍魚產品？
2019-10-11為使廣大消費者能準確識別出純正金槍魚產品，確保消費者利益不被侵犯，中國漁業協會遠洋漁業分會作為我國遠洋漁業的行業組織，鄭重推出了確保市場上金槍魚產品質量的統一商標標識。從現在起，凡印有“中國漁業協會遠洋漁業分會唯一推薦產品”商標標識的金槍魚產品都是符合金槍魚行業標準―《生食金槍魚》―的產品，消費者盡可放心購買和消費。
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“中國漁業協會遠洋漁業分會唯一推薦產品”金槍魚商標標識的含義如何理解？
2019-10-11“中國漁業協會遠洋漁業分會唯一推薦產品”金槍魚商標標識(見封面)意圖通過科學的保鮮、加工方法，確保來自大洋深處的純天然產品純正、優質、安全、健康、合法。