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金槍魚知識100問
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像其他行業一樣，金槍魚加工行業也有聯盟嗎？
2019-10-11金槍魚市場開拓企業協作聯盟成立于2004年，金槍魚市場開拓企業協作聯盟成立目的是：更好地履行我國對負責任養護金槍魚資源的承諾、打擊非法漁獲和“洗魚”行為、確保消費者的食品安全。聯盟目前由國內9家正規金槍魚生產、貯存和經營的原始成員企業組成。
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金槍魚市場開拓企業協作聯盟成員單位有哪些？
2019-10-11大連翔祥食品有限公司， 廣東廣遠漁業集團有限公司，
遼寧金輪遠洋漁業有限公司， 蓬萊京魯漁業有限公司，
青島芊洋實業有限公司， 中水集團遠洋股份有限公司，
五洋海產（天津）有限公司， 煙臺北京遠洋漁業公司，
山東省中魯遠洋（煙臺）食品有限公司。 -
由于金槍魚的過度捕撈，金槍魚的資源越來越少 ，日本開始養殖金槍魚，貴公
2019-10-11金槍魚是有限的天然資源，是一種高檔經濟魚類，深受日本、美國和歐洲人民的喜愛。過去市場上出售的金槍魚均來自海洋捕撈。但最近幾年養殖金槍魚已日益普遍，主要是將捕撈的野生金槍魚放到大型網箱中蓄養，待非魚汛時出售，以獲得較高的附加值。圍網捕獲的金槍魚多放在船上網箱內，由漁場運到停泊在接近陸地的蓄養網箱內，通常使用的網箱直徑為40-50米，設置于水深約40－60米海域。因為金槍魚對聲音和任何動靜都很敏感，而且怕光，因此網箱深度是極為重要的因素。金槍魚轉肉率非常低，通常喂以新鮮魷魚、鯖魚、沙丁魚為餌料，而且每天的攝食量很大，養殖成本很高。
國外幾個大型的金槍魚養殖基地主要集中在澳大利亞、地中海和日本，目前養殖金槍魚在我國尚處于空白。我公司加工的超低溫金槍魚都是遠洋捕撈的金槍魚。 -
金槍魚切割的主要設備是什么？
2019-10-11超低溫金槍魚冷凍狀態下十分堅硬，加工大塊、大板又不能解凍，冷凍狀態下切割的工具是高頻電鋸，有600S、400S、A16三種型號，修整和去血合的工具是高頻研磨機。目前這兩種設備均是從日本進口的，國內雖有生產，但是質量不過關，影響出成率。去皮主要用“T”型刀和“彎月”刀。
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金槍魚加工車間要求的溫度是多少？
2019-10-11按照HACCP的要求，加工車間溫度不超過18℃，包裝車間溫度不超過15℃。金槍魚加工車間溫度要求更嚴格，車間溫度不超過12℃，包裝間溫度不超過10℃。
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金槍魚加工車間的照度要求是多少？
2019-10-11按照HACCP要求，加工車間照度應該達到220lux(勒克斯)以上，檢驗臺和包裝車間應達到540 lux以上。金槍魚加工車間的照度要求更嚴格，車間照度必須達到400 lux以上，檢驗臺和包裝車間必須達到700 lux。
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金槍魚加工車間的燈具有特殊要求嗎？
2019-10-11有。一般加工車間的燈具是日光燈，金槍魚車間要求使用三基色日光燈，三基色日光燈的光色接近太陽光，對金槍魚的肉色看的比較真實，易于區分品質和等級。
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金槍魚片是機器切的還是手工切的？
2019-10-11金槍魚片是純手工切片，因為金槍魚片是在魚肉半解凍的狀態下加工的，機器切片對片的形狀、重量很難把握。
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金槍魚加工切片最適宜的溫度是多少？
2019-10-11金槍魚切片時最適宜的溫度：-4℃～-2℃。
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金槍魚在什么溫度下變色最快？
2019-10-11金槍魚最快變色溫度帶：-10℃～-5℃。加工后的金槍魚切片要快速凍結，使其溫度快速越過-10℃～-5℃最快變色溫度帶，直接進入-50℃以下溫度速凍。